PIEDIMONTE MATESE, I CAPPERI DI SAN MARCELLINO, TRA LA CURIOSITA’ E LA LORO BONTÀ

Emiddio Bianchi. Piedimonte Matese. Parliamo di capperi, i prelibati boccioli floreali non ancora aperti di una pianta arbustiva tipica del bacino del Mediterraneo, che contribuiscono moltissimo nelle nostre cucine alla esaltazione dei sapori. Se lasciati sbocciare i fiori danno origine ad un frutto dal nome strano: il cucuncio. Noi, però, ci fermiamo prima, da quando, molto piccoli,  vengono raccolti uno ad uno con un lavoro certosino e consumati dopo un processo di maturazione sotto sale o aceto che ne esalta il sapore sapido e pungente. Nascono principalmente nelle aree costiere del Mediterraneo crescendo spontaneamente su rocce assolate, vecchi muri e terreni calcarei e aridi. Le principali coltivazioni si trovano nelle isole minori della Sicilia, in particolare a Pantelleria, o a Salina, nelle Eolie. Altre produzioni significative si trovano in Puglia, particolarmente nel Gargano o in Sardegna. Al mercato o nei supermercati i capperi vengono a costare intorno ai 10-15 euro al chilo, mentre i più pregiati, come quelli di Pantelleria, vengono venduti fino a 50 euro. Non sappiamo a quanto potrebbero essere venduti quelli che nascono misteriosamente ed in maniera del tutto spontanea a Piedimonte. Perché, strano a dirsi ma la cosa è assolutamente vera e alla portata degli occhi di tutti, i capperi nascono anche da queste parti, soprattutto nella zona di San Marcellino, dove le rocce del Matese hanno favorito la loro crescita e uno sviluppo molto importante. Chi si reca nella principale basilica di Santa Maria Maggiore o al Palazzo ducale di Piedimonte può tranquillamente vederne a centinaia di arbusti, tutti pieni di capperi. Nei contorni a base di carne o pesce, nei primi piatti, nelle insalate: dovunque si mettano fanno la differenza. Sul fatto che oltre alle piccole isole siciliane, si possano trovare sulle rocce piedimontesi, cercheremo di saperne qualcosa in più. Nel frattempo, per tutta l’estate, i capperi di San Marcellino continueranno a sbocciare e ad arricchire le nostre tavole.